老白茶，泡和煮的区别！

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至于老白茶，就是时间的印记。我喜欢老白茶的地方是它的厚重感和昂贵的药用价值。随着白茶存放年限的增加，白茶发生了很大的变化，汤汁更加醇厚、柔和、细腻，让人不得不品出好茶。

老白茶煮泡的区别

先泡着喝，味道鲜

冲泡老白茶，建议用盖碗和白瓷盖碗冲泡。由于材料的特性，不会吸收白茶的香气，盖碗大，可以更方便的控制出水时间；重要的是碗中冲泡的老白茶能准确闻到香味。

老白茶高温冲泡时，内部香气物质开始剧烈运动。此时可以闻到非常浓郁明显的香气，呈现出不同的药香、陈年香、花香、粽子叶香、甜枣香。

在口感上，用碗冲泡的老白茶最大限度地保留了白茶的物质，如氨基酸、茶多酚、茶多糖等。

这些物质在说老的过程中会下降，但不会消失，所以茶氨酸为白茶的清新物质铺平了道路。

冲泡出来的老白茶口感醇厚，主要是因为其中有果胶的存在。

但是冲泡老白茶唯一的缺点是不能激发埋藏在最深层的所有物质，所以要想充分利用老白茶，自然要用煮的方法。

二、做饭喝酒，醇厚感更明显

老白茶煮着喝，最深层的物质都可以释放出来，溶解在水中，煮出来的茶汤口感更加醇厚、细腻、柔和、顺滑。

除了茶汤口味的巨大变化，还有老白茶饮用功效的拓展。

研究表明，白茶煮着比泡着更好喝，能释放更多茶叶中的抗癌物质，喝着抗癌效果更好。

因此，冬天煮白茶不仅可以温暖我们的身体，而且可以达到很好的饮用效果。为什么不可以？

第三，先泡，再煮，

其实可以结合泡茶和煮茶的方法，更好的利用老白茶的宝贵资源。

首先，用盖子冲泡老白茶。茶汤的味道淡了之后，可以进一步感受到它的醇厚感，感受到老白茶浓郁的韵味。

其实无论用什么方法泡茶，前提一定是老白茶的品种好，才能做出口感好、营养好的茶汤。

福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口，是一种品质特别高的茶叶，但是目前，有很多的人说福鼎白茶里面有茶梗，但是小编想说的是这是正常现象，大家不要担心，具体如下！

福鼎白茶里面为什么会有茶梗

大家都知道绿茶是采摘嫩芽或嫩叶，但是在白茶（寿眉、老白茶）、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶（成熟的鲜叶必定会带梗），所以在这几类茶里，茶梗的存在是非常正常的现象。

有茶梗的好处

1、茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

2、茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。

3、要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。且很多喝过白茶的小伙伴都知道白茶里的茶梗可以让茶汤变得更加甜爽，风味独特。

福鼎白茶的种类

1、白毫银针

是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。

2、白牡丹

白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白(推荐阅读：：红茶有哪些品种，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)底，故有“青天白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。

3、贡眉寿眉

传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。

毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

4、新工艺白茶

原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。

因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。

总的来说，白茶里面有茶梗是一种非常正常的现象，茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。尤其是贡眉、寿眉采摘的时候，单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作中会保留茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。

在我们的身边，历来都有一种说法，那就是存新茶，喝老茶，且白茶就是最好的例子，因为白茶有着“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，保存时间越长，功效越多，口感也越好，那十年老白茶口感怎么样呢？下面我们就来了解一下吧！

陈年老白茶的口感

1、柔和

茶汤细腻、柔和，口感令人赏心悦目，柔的具体表象是久泡不苦涩、或苦涩味很轻。柔是味觉的高级表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。如同太极拳动作轻柔，但我们绝不能说太极没有力量。柔，与生硬粗老相对应。

2、绵

茶汤醇厚绵长，入口的滋味与回味能连为一体，回味悠长，如同站在高山之巅，俯视群山绵延的感觉。绵与寡淡、单薄、回味短或没有回味相对应。

3、滑

茶汤饱满顺滑，像一滴水滴在荷叶上的表现。滑本义是光溜、不粗涩。与滑相对应是涩，更糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉，或如尖锐物的扎喉，或如鱼刺梗喉或锁喉。

4、甜

茶汤滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。甘甜，如同历经沧桑，苦尽甘来，滋味最为真醇。蜜甜，如同热恋中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羡。腻甜，如同利害之交，虽甜极一时，但瞬间即腻，浅尝即止。世间百味杂陈，唯有甜味最美，与甜相对应的是苦。

5、活

茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征。

影响口感的因素

1、茶叶品质

不是所有的白茶都有存储的价值，我们可以存不同的茶类，白毫银针、白牡丹、寿眉都会转化出不同的馥郁芳香，但不论哪种都要有质量保证。

2、保存年限

白茶是宝，她的神奇之处在于随着时间的推移，茶性渐渐温和，茶味愈加浓郁。长时间的存储，白茶内质缓缓地发生变化。其中的多酚类物质不断地氧化，转化成了高含量的黄酮、茶氨酸等成分。香气浓郁、滋味醇厚、药香突显。

3、保存方式

白茶只有在正确的存储方式下才会转化出应有的口感，如果保存方式不正确的话会呈现出腐味、霉味、青腥味，所以保存很重要！

老白茶的香气

老白茶常见的7中香气有毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼）：

1、三年的银针

毫香、稻谷香、药香。三年的牡丹：毫香、药香、花香。

2、三年的寿眉

陈香、药香、枣香（寿眉饼特有的香气）。

总的来说，老白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发，所以老白茶的香气是丰富的，而非单一，更加不可能是一种味道，非常值得品鉴！