解析白茶的发展之路

白茶，2013年茶消费领域最大的赢家，是谁成就了它的骤然火爆？记者近日采访了从事白茶经营数年的资深茶人王振海先生，让更多的人通过他的话语来了解有关白茶的诸多内容。

前几年，比起绿茶、普洱，白茶似乎还不大为人所知，可如今它却是天津茶客中热门的杯中物之一，您觉得是什么原因使得白茶成为茶中新贵的呢？

白茶产区的生态环境适宜茶树生长，栽培加工技术先进，质量控制严格，形成个性鲜明的优异品质特征：白毫披露、如银似雪，汤色杏黄明亮，滋味清鲜甘醇，香气素雅芬芳。随着新世纪以来我国茶行业的迅速发展，人们逐渐对白茶有了认识，白茶开始出现在欧洲、美洲等杂志中，当美国记者们在自己的报道中提到中国白茶时，白茶开始逐渐获得美国消费者的喜爱，随着美国、英国专家和教授们对白茶的关注和研究，慢慢地，白茶成为专家推荐的保健食品。

另外，白茶活性成分丰富。民间有用白茶来清热退烧、治疗麻疹的习惯，现代科学研究表明，白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著功效，是人类康体养颜之珍品。因此，白茶成为茶中新贵。

有时逛茶叶市场时会发现，往往外观、口感相近的白茶品种，但每斤的价格却相差悬殊，新茶便宜的几十元，好的近千元；而三年以上的老茶则更加“价格飘忽”，有的每斤百元，有的则被卖到近万元。为何这白茶卖的价位相差如此之大呢？是否与收茶的年份有关？

第一是跟生态有关系，由于地理位置的不同，土壤、气候、日照、海拔和所采摘的季节不同，白茶的品质和口感有很大不同。高山白茶由于气候的原因生长慢所含营养成分高，无污染。丘陵和低海拔的白茶价格会低一些。

第二是跟年份有关系，白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。拿2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会来说，一块存放20年、净重375克起拍价高达13.8万元的老白茶饼当时曾以18.8万元成交。可见，白茶的价位高低不等，跟生态和年份有直接关系。

在茶叶市场上，我们常看到安吉白茶、福鼎白茶等不同产地出产的茶叶品种，它们的口感有什么区别吗？您觉得哪里出产的白茶中好茶最多呢？

白茶最早由福鼎县首创，因此又称福鼎白茶。而安吉白茶则是绿茶类的一个品种，和白茶类的白茶口味是有区别的，绿茶类只能喝当年新鲜的茶叶，而白茶可以多年存放，由于它们的品种、产地、加工工艺不同，对人体的保健功效及口感也不一样。

正所谓好山好水出好茶。我个人认为，凡是适合于白茶生长的茶区，高山、无污染、雨量充沛、气候适宜、植被丰富都会产出好的白茶。

前一段时间，网上有了一篇讨论关于“美”的文章，里面有一个观点是“最善变的不是女人，是美本身。”

怎样算美？

美是没有标准的，它随着时代的潮流一直在变。时代的审美在不断变化，而在中国，有一种永恒的艺术之美，叫作“留白”。

“留白”是以“空白”为载体进而渲染出美的意境的艺术，是极具中国美学特征的艺术创作技法。留白是以无胜有，以少胜多，化繁为简，淡中有味。

中国人把这种技法运用得出神入化，绘画留白是“此处无物胜有物”的空白，音乐留白叫“此时无声胜有声”的停顿，书法留白是“字划疏处可使走马，密处不使透风”的间距，诗词留白是“言有尽而意无穷”的省略。

而在茶里面，留白是不多加修饰，自然简单、清新淡雅的白茶。

白茶是“留白”技法的另一种演绎，诠释着简单、自然的理念。它没有犹抱琵琶半遮面的妩媚，而是清丽脱俗的素雅。

与其他茶类相比，白茶是工艺最简单的茶类，只是萎凋、干燥两步工序而已，它不炒不揉，不加雕饰，绕过繁杂。因为工艺简单，成茶保持着最自然的状态，外形自然舒展，更大程度地保持着茶叶最原始的滋味。

白茶完美的制作工艺是“留白”之美的支撑。白茶的工艺步骤很少，但是以细节决胜千里，每一个细节都影响着成茶的品质。

白茶的采摘从选择好的天气开始，若是晴朗的北风天，阳光强烈，气温高，湿度低，可制出芽白梗叶墨绿的白茶；若是晴朗的南风天，虽阳光强烈，气温高，但空气湿度大，制出白茶芽绿梗叶暗黑；若是雾雨天气，所制白茶色泽枯黑，茶香低闷，茶味淡薄；若是连绵雾雨天气，湿度居高不下，茶叶可能直接霉变，不能饮用。

白茶进入萎凋环节后，需要进行摊叶，此时它的每一片叶子都不能重叠，而且在萎凋的过程中不能随意翻动，翻动易使茶芽受伤红变；不能把水筛放置于地面上，地面不利于通风透气，延长萎凋时间，茶气闷浊。

茶叶干燥环节，白茶的烘焙要遵循着中庸之道，烘焙的时间不过早不过晚，温度不过高不过低。若萎凋时间不足，过早烘焙，成茶叶色青绿，滋味淡薄，青草气重；若烘焙火力太大，摊叶厚，容易引起芽色焦红，香气不正；若火力不足，茶叶容易转黑变质。

天气对白茶成茶品质起关键性作用，若天气晴好，白茶的制作是一个连续的过程，当茶叶的含水量下降至18∽[[[随机推荐：茶文化网，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)25％，需要进行一次并筛，并筛的时间要把握好，并筛对成茶的外形影响很大，若并筛过早，叶子容易弯曲和皱缩；若并筛过晚，则叶子呈平直状态。

白茶产区茶农制白茶素有“天热变红，天冷变黑”的说法，天热失水速度快，萎凋时间短，理化变化不足，成茶色泽枯黄、燥绿，青气重，滋味涩；天冷失水速度慢，萎凋时间长，理化变化过度，成茶色泽暗黑，香气不纯。

标准到位的工艺，让白茶更好地诠释工艺美、品质美。艺术“留白”，给人留下想象的空间，而白茶工艺中大量的“留白”给以后日久天长的储存留下了转化的空间……

白茶独有的微凋工艺，铸就了白茶独特的清雅风味，对于微凋工艺感兴趣的茶友不妨阅读下《白茶微凋工艺》，你会对白茶有更深刻的认识。

人们在接受新事物的时候总会带着疑问，当白茶只是名不见经传的茶类时，许多茶友刚刚接触白茶时会好奇或者抵触，白茶是什么茶？口感如何？亦或者会因为平常喝惯了红茶、绿茶或者普洱茶，而不大愿意接触新的茶类，但是这也是正常现象。

喝白茶也是一个循序渐进的过程，从拒绝到了解，从抵触到喜欢，也需要时间的磨合，那现在的你处在哪个阶段呢？

1.尝试期

刚开始喝白茶时许多茶友难免会有这样的问题？白茶是什么茶？新茶、老茶该如何选择？口感如何？如何区分白毫银针和寿眉？是否能够收藏？化身为好奇宝宝询问关于白茶的“十万个为什么”，而若是平常喝惯了其它茶类可能还会把白茶同其它茶类进行对比。

作为长期出口的茶类，白茶在六大茶类中的知名度在为人熟知之前，确实不如其它茶类，但是渐渐地随着茶友们开始试着去尝试品尝白茶的时候，就已经被白茶的清新淡雅所吸引，不同等级的白茶也一一去尝试，老白茶经过了长时间的存储不管是香气、口感、滋味都变得有厚重感，那么喜欢新茶还是老茶就是仁者见仁了！

2.探索期

经过了第一阶段的试探，许多茶友也随着对白茶的深入了解，渐渐地想要对白茶有着更多方面的了解，想要探索白茶更深层的内涵，比如，品茶时不再满足于白茶的甘甜，试着去感受白茶的绵柔、净度和纯度，以及甘甜背后的具体原因，都想去了解。

慢慢地，可能在生活中遇到一些问题也会尝试着用白茶来解决，上火时，可能会想着喝一杯白茶，工作疲乏时也一定不会忘记喝点白茶，提神醒脑，若是牙龈肿痛一杯老白茶也许可以缓解……不经意间，在探索白茶的过程中，白茶也融入了你的生活。

3.依赖期

从开始的尝试到深入了解，越来越懂白茶的你也越来越喜欢白茶，懂得在不同的时候喝不同的白茶，春意浓浓的时候喜欢品一杯新茶，尤其是白毫银针，感受春暖花开般的自然与清新，夏季时冷泡银针也可以泡得得心应手，存一罐老白茶，冬季时围炉煮茶，其乐融融，亦或者一粒小茶砖，也可以跟三五好友谈天说地一下午！

优质的白茶来之不易，且喝且珍惜，从不了解到懂得是一个持续的过程，白茶的好值得你细细品，慢慢懂！

现在市场上有许多的做旧茶，以次充好，平白让白茶背了许多黑锅，所以，各位茶友在购买白茶前一定要了解白茶的特性，没有经验的茶友，可以阅读《买白茶选购有哪些技巧？》，学习白茶的购买技巧，避免上当受骗。