云南大白茶的科技服用办法

因为茶叶中的专门成分的药理功效不彻底共同，故不同茶类对饮茶人的保健、养生、祛病的功效也有所分别，本文所谈白茶专门包含白毫银针、白牡丹、寿眉及新工艺白茶的技术饮用办法。饮用白茶，不宜太浓，平常150亳升的水用5克的茶叶就足够长了。水温要求在95℃以上，第一泡时候约5分钟，度过滤后将茶汤倒入茶盅便可服用。第二泡只须3分钟便可，也就是要做到随饮随泡。通俗一点一杯白茶可冲泡四五次。白茶性寒凉，对于胃热者可在空腹时适度饮用。胃中性者，随时服用都不妨，而胃寒者则要在饭后饮用。但白茶通俗一点下是不会激起胃壁的。服用白茶的用具，并无太多的讲究，可好茶杯、茶盅、茶壶等。如果选定选拔功夫茶的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。白茶用量，一般每人每日唯有5克就足够，老年人更不宜太多。剩余茶也是如此，饮多了就会物极必反，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动加速的心脏病人、严峻高血压患者、严重便秘者、严峻神经虚弱者、缺铁性贫血者都不合适喝浓茶，也不合适空腹喝茶。不然也许引发茶醉表示象。茶宜兼饮，不合适偏饮。由于茶叶产地、品种、采摘机会和加工主意不同，所包括养分及种种有用成分也有所不同。于是，饮茶应各种化为好。经保养专家介绍平常应安排：春饮绿茶、夏饮白茶、秋饮花茶、冬饮红茶（或乌龙茶）。茶又宜常饮，不合适间断。茶的保养作用属细水长流，不可间断，不然，难以起到疗效。古代名医华陀在《食论》中建议了苦茗久食，益思意的论点。茶还要择时而饮(站长 推荐：绿茶有哪些品种排名，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，不宜盲目饮用。俗话说：饭后茶消食，午茶长精神。饭前与临睡前这段时间，就不合适饮茶。

　　几年前，白茶因口味清淡而不被茶叶爱好者所接受，如今却成了口口相传的“保健品”。曾经一斤卖几百元的它都得砸在商家手里，如今，一斤近万元也有人争抢。白茶，2013年茶消费领域最大的赢家，是谁成就了它的骤然火爆？记者近日采访了从事白茶经营数年的资深茶人王振海先生，让更多的人通过他的话语来了解有关白茶的诸多内容。

　　前几年，比起绿茶、普洱，白茶似乎还不大为人所知，可如今它却是天津茶客中热门的杯中物之一，您觉得是什么原因使得白茶成为茶中新贵的呢？

　　白茶产区的生态环境适宜茶树生长，栽培加工技术先进，质量控制严格，形成个性鲜明的优异品质特征：白毫披露、如银似雪，汤色杏黄明亮，滋味清鲜甘醇，香气素雅芬芳。随着新世纪以来我国茶行业的迅速发展，人们逐渐对白茶有了认识，白茶开始出现在欧洲、美洲等杂志中，当美国记者们在自己的报道中提到中国白茶时，白茶开始逐渐获得美国消费者的喜爱，随着美国、英国专家和教授们对白茶的关注和研究，慢慢地，白茶成为专家推荐的保健食品。

　　另外，白茶活性成分丰富。民间有用白茶来清热退烧、治疗麻疹的习惯，现代科学研究表明，白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著功效，是人类康体养颜之珍品。因此，白茶成为茶中新贵。

　　有时逛茶叶市场时会发现，往往外观、口感相近的白茶品种，但每斤的价格却相差悬殊，新茶便宜的几十元，好的近千元；而三年以上的老茶则更加“价格飘忽”，有的每斤百元，有的则被卖到近万元。为何这白茶卖的价位相差如此之大呢？是否与收茶的年份有关？

　　第一是跟生态有关系，由于地理位置的不同，土壤、气候、日照、海拔和所采摘的季节不同，白茶的品质和口感有很大不同。高山白茶由于气候的原因生长慢所含营养成分高，无污染。丘陵和低海拔的白茶价格会低一些。

　　第二是跟年份有关系，白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。拿2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会来说，一块存放20年、净重375克起拍价高达13.8万元的老白茶饼当时曾以18.8万元成交。可见，白茶的价位高低不等，跟生态和年份有直接关系。　　

　　在茶叶市场上，我们常看到安吉白茶、福鼎白茶等不同产地出产的茶叶品种，它们的口感有什么区别吗？您觉得哪里出产的白茶中好茶最多呢？

　　　　白茶最早由福鼎县首创，因此又称福鼎白茶。而安吉白茶则是绿茶类的一个品种，和白茶类的白茶口味是有区别的，绿茶类只能喝当年新鲜的茶叶，而白茶可以多年存放，由于它们的品种、产地、加工工艺不同，对人体的保健功效及口感也不一样。

　　正所谓好山好水出好茶。我个人认为，凡是适合于白茶生长的茶区，高山、无污染、雨量充沛、气候适宜、植被丰富都会产出好的白茶。

　　对于普通消费者来说该如何品鉴白茶呢？常喝白茶对人又有哪些好处？

　　品鉴白茶，主要有四个内容：第一是观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。第二是闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。第三是赏奇：用95℃左右的开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。

　　白茶对人的好处当然也有很多。白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。另外，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。除此之外，白茶还含多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区夏季品一杯白牡丹茶水，很少有人会中暑。白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

　　新报：白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，会有不同的分类方法。比如，芽茶有白毫银针，叶茶如白牡丹、寿眉等。那么白茶的主要品种究竟都有哪些呢？请您介绍一下白茶中最具代表性的品类及其特性吧！

　　白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。说到白茶的特性，它是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶，叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。

　　唐代陆羽《茶经》记载：永嘉县东三百里有白茶山。我国近代茶学家陈椽在《茶业通史》中写到：永嘉(今温州)东三百里是海，是南三百里之误读。南三百里是福建的福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。]

　　清明前后，福鼎市春茶开始进入春茶采摘和生产加工的高峰期。茶叶重镇点头镇，碧绿的茶山在着装鲜艳的采茶女点缀下，煞是好看；而闽浙边贸茶花交易市场更是人头攒动、热闹非凡，茶农叫卖声、还价声不绝于耳，竹篮、扁担、茶袋以及穿梭于其间身着五颜六色衣裳的茶农、茶商共同点缀着茶乡一道亮丽的风景线。

　　作为白茶故乡，福鼎白茶自古以来以其独特的地理、气候、土壤优势著称于世。据史料记载，清康熙二十二年(1683年)，福鼎沙埕港设贸易口岸，出口茶叶。清嘉庆初年，“白毫银针”被誉为世界名茶，为英国女王酷爱的珍品。清末民初，福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。

春茶采摘

精挑茶针

茶叶交易

　　福鼎市点头镇大白茶种植、采制的历史十分悠久。据《中国茶树品种志》记载：“福鼎大白茶原产地在福建省福鼎市点头柏柳村，已有100多年的栽培史。1985年全国农作物品种审查委员会认定为国家品种。”1984年国家“优质茶树种审定专家组”在审查比较了全国77个最优异的茶树种以后，福鼎柏柳村的“白毛茶”名列第一，入编为“华茶一号”，定名为“福鼎大白”。

室外日光萎凋

室内萎凋

烘培

　　茶饼加工

　　福鼎白茶的传统制作工艺简单而又十分讲究，是一种技术活。白茶加工一般分为萎凋和干燥两道工序，而其成功的关键在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。当地的茶农大都采用日光萎凋法，即用日光曝晒。曝晒得久，茶叶质干，出茶率高，价钱可以卖得更高。福鼎白茶的精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红叶、枯叶之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。福鼎白茶被列入了我国六大茶类之一。

　　近年来，福鼎市政府因势利导，把白茶作为全市茶类结构调整的重点来抓，让全市茶园朝着绿色、无公害、有机的方向发展。目前，福鼎市共推广无公害茶园20万亩、建立有机茶基地和绿色食品基地3.8万亩。同时，当地政府还投资1500万元，建立了闽浙边贸茶花交易市场。春茶采摘高峰期，镇里有150多家的加工厂家在茶市设点收购茶青，交易人数达数千人，茶青日交易额80万元，茶干日交易额60万元，茶干年交易量8000吨，年交易额超亿元。

　　建基地、促流通、打品牌，传统的福鼎白茶产业商机重现。2007年至今，福鼎送检茶叶样品农残合格率均达到100%，先后有100多件福鼎白茶产品在国内外茶叶品质大奖赛中获得金奖、银奖，先后获得中国白茶之乡、中国名茶之乡、中国特种工艺茶之乡、中国茶文化之乡等荣誉，成为中国最大的白茶出口基地。福鼎白茶走上了品牌化发展之路，外销势头良好。(吴维泉 图/文)