福鼎老白茶的香气 福鼎白茶香气

说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。

1、工艺香型

白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。

在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。

简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。

就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。

属于工艺香的有哪些？

①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。

②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而就形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。

2、转化香型

白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。

根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。

属于转化香的有哪些？

①陈香：陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。

②枣香：存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。

③药香：白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。

品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。

如果直接掰开福鼎白茶，势必会造成白茶的浪费。因此对于福鼎白茶茶饼怎么撬开这个问题，小陶收集到两种不同的方法，接下来我就具体给大家讲一下福鼎白茶饼怎么撬吧。

福鼎白茶饼

方法一、使用茶刀弄开

1、预备一张洁净的大白纸，铺在白茶茶饼下面。

2、然后拿起洁净的茶刀，从白茶茶饼的旁边面沿边际渐渐刺进。

3、略微用力，把茶刀再往白茶茶饼里推进去些，有助于防止把茶饼撬得过于松懈。

4、往上用力，就可以把茶饼弄开。最终，用相同的方法，运用茶刀顺着茶叶的空隙，一层一层的弄开即可。

茶刀撬福鼎白茶饼

方法二、使用茶锥弄开

1、撬开白茶茶饼，小陶个人觉得使用茶锥更容易些哦，因为它比较好刺入。首选购买一把专用的茶锥，把白茶茶饼放到一张洁净的大纸张上面。

2、一只手压住白茶茶饼，另一只手拿起茶锥从饼窝边际插进饼面，手往上方渐渐运用巧力，完好的小茶块就被弄下来啦。

3、持续沿着弄开的茶块边际，循着白茶茶饼的饼面往里插茶锥再往上用力，就可以轻松的弄开了。

使用茶锥撬开白茶饼

看到这里，小伙伴们是不是了解到如何撬开福鼎白茶饼了呢？没错，就是那么简单，使用茶刀或茶锥，就能轻松撬开，大家赶紧试一下吧。

金花又叫金花菌，学名“冠突散囊菌”，属益生菌，是国家二级维护秘要菌种，内含450多种对人体有益成分，能有用抑制其它有害菌的繁殖。福鼎白茶世家、非遗传人、原福鼎国营茶厂厂长林飞应历经多年研讨，在白茶传统工艺上引进金花，选用天然发花工艺研创而成金花白茶。

海峡两岸茶业交流协会会长致辞

林飞应介绍，金花白茶的工艺立异，兼具了白茶与金花的优势，消除了白茶中的粗青味，使白茶味道愈加醇和爽口，最大化地发挥了白茶特质及提高口感。别的，它还提高了茶叶原料的利用率，大大增加了茶叶的附加值。

海峡两岸茶业沟通协会会长、原福建省政协副主席陈绍军表明，白茶工业是近十年来开展比较好的一个茶类。在他看来，茶工业的立异、有用成分的提取使它有着异于其它茶类的保健作用，在消费者傍边构成很大的反响，也提高了商场的占有率，经过排查今年白茶的价格比去年同期上涨20%左右。“‘金花白茶’规范的发布必将促进白茶工业愈加健康的开展，一起该规范的拟定可以规范金花白茶出产出售，使特色白茶企业品牌可以得到有用维护和提高。”

金花白茶创始人林飞应

从2017年9月份开始，海峡两岸茶业沟通(站长 推荐：小青柑怎么泡，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)协会、福建省茶工业规范化技能委员会屡次安排证明会议，结合各职业专家、教授、相关管理部门的科学研讨成果，并于今年初经过宁德市卫生委确定，以食品安全企业规范存案“金花白茶”，这是全国首度发布的“金花白茶”企业规范，颇具职业立异含义。

福建省科协党组书记、副主席杨江帆表明，现在福鼎白茶已进入规模化、规范化出产年代，一起也构成当地工业集群，打造出茶工业的新样板。而在白茶产品上经过技艺手段立异，优化产品结构，立异开展形式，是白茶工业转型晋级的另一主攻方向。“金花白茶的技艺立异刚好弥补了国内商场空白，拓荒了白茶商场的新亮点。”

金花白茶创新研讨会现场

研讨会上，各位茶界专家、学者们还环绕金花白茶的质量规范就产品特性、金花白茶质量分析、冠头散囊菌的生物学和酶学特性以及职业立异与引领等方面进行分析，共享了相关证明研讨数据成果，以为新常态下我国茶叶正在发作剧烈的革新，企业经营要向安排化、立异化、品牌化方向开展。