老白茶要怎么喝

绿茶、红茶、白茶均由茶树叶636f70797a686964616f31333366306564子制成，然而，不同的加工方法赋予它们独特的风味和香气。

白茶是三种茶中加工最少的。因此，它保留了大量的抗氧化剂。

这被认为白茶与许多健康益处联系起来的原因之一。

以下是白茶的一些实证研究益处：

1、白茶中含有多酚，具有抗氧化作用。
它们通过保护身体免受自由基的伤害来帮助减少慢性炎症。

2、白茶中发现的多酚可以帮助放松血管，提高免疫力，防止坏胆固醇被氧化。

这些因素可能有助于降低患心脏病的风险。

3、白茶是咖啡因和儿茶素如EGCG的良好来源。

这两种化合物可能具有协同作用，有助于身体燃烧脂肪和促进新陈代谢。

4、白茶是氟化物，儿茶素和单宁的重要来源。

一些研究表明，这些化合物可以帮助抵抗导致牙齿斑块的细菌。

5、一些研究发现，白茶提取物抑制了几种癌细胞并阻止它们扩散。

但是，证明这点需要进行更多的人体研究。

6、还有一些研究表明，像白茶中发现的多酚可以降低胰岛素抵抗的风险并改善血糖控制。

7、在白茶中发现的化合物，包括被称为儿茶素的多酚，可以通过促进骨骼生长和抑制骨质破坏来降低骨质疏松症的风险。

8、白茶及其化合物可以保护皮肤免受老化的伤害。

这包括太阳紫外线造成的外部伤害和细胞成分可能损害皮肤纤维网络的内部损伤。

9、白茶中的EGCG与降低罹患阿尔茨海默氏症和帕金森病的风险有关。

EGCG可能有助于对抗炎症，防止蛋白质聚集和破坏神经，这两种均与老年痴呆疾病有关。

最后，白茶虽然没有像绿茶、红茶那么出名，但是其营养价值一样不可小视。

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万物复苏，阳气上升，人体五脏六腑蓄积的内热之毒也开始出现春燥，导致肝火旺盛、身体炎症，出现口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘、色斑等症状。加上春季天气转暖，人体水分大量流失，天气又阴晴不定，通过喝白茶清火消炎养生就显得十分重要了。据茶学专家刘仲华教授实验证明，老白茶的抗炎降火效果明显优于王老吉饮料。

1、喝白茶消春火

春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，再加上过年亲朋好友相聚，吃吃喝喝，经常嗨到深夜，火气大是免不了的。

福鼎民间流传太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的传说。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等，见效神速。

白茶含有17种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量为4.2%-27.2%，其中二轻杨梅素占80%以上，总黄酮占20%以下。二轻杨梅素可以抗心律失常，抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，提高SOD活性，用来解暑消炎、去风湿强筋骨，治头痛、咽喉肿痛、黄豆性肝炎，疥疮和口腔溃疡。实践证明，老白茶还能有效地改善酒精对肝细胞的损伤，保护肝脏组织。所以，喝杯老白茶，祛祛肝火，很有必要。

2、喝白茶防春困

春天气温逐渐转暖，这时候人容易犯困，变得无精打采，昏昏欲睡，有人称其为“春天疲劳综合症”。

“春困”使人身体疲乏、精神不振。白茶具有提神、抗疲劳的作用，因此，春季喝白茶能消除春困，对恢复精力很有好处。喝茶的时间可以在下午两三点，此时正是困意来袭的时间，喝点白茶起到提神醒脑的作用，让您保证下午精力充沛，从而提高工作效率。

3、喝白茶抗病毒

春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在饮食上，应摄取足够的维生素和矿物质。

科学研究表明，白茶有消炎解毒、降火清热的功效。白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有抑制作用。白茶能改善人体消化道的微生物菌群，提高对肠道疾病的抵抗力；有利于解毒排泄和水肿缓解；能改善过敏性皮肤病。福建民间也有用白茶涂抹伤口和褥疮等偏方。白茶提取物抗乙型肝炎病毒的体内外实验结果显示，白茶提取物在体内有抗乙型肝炎病毒的作用。

4、喝白茶防胃肠疾病

胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作。刘仲华教授的科研团队对白茶的免疫功能的研究结果表明：白茶可以显著增强人体免疫力。因为人体的免疫机制和消化道的微生物区系组成有很大关系，特别是消化道系统的疾病，而饮用白茶可使消化道中双歧杆菌增殖并促进生长，同时对有害细菌具有杀死和抑制其生长作用，对胸腺和脾脏具有显著的保护作用，因此饮用白茶对改善人体消化道的细菌结构、提高对肠道疾病的免疫力有一定的功效。

5、喝白茶祛痰养肺

慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作。刘仲华教授指出，炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。在炎症早期一般以变质和血管反应为主，以发红、肿胀、疼痛等为主要征候。后期则以增生为主，增生具有限制、清除病原和病理产物的作用，有利于炎灶部位损伤的修复。

刘仲华教授的科研团队用老白茶水提物的抗炎降火作用研究，研究采用二甲苯诱导获得以肿胀、渗出等为主要指标的急性炎症的小鼠耳廓肿胀模型，探讨老白茶(8年)对小鼠耳廓肿胀程度的影响。致炎后各组小鼠右耳立即出现高度红肿现象，给小鼠喂饲福鼎白茶低、高剂量，和王老吉对照组、阳性对照组、模型对照组相比，各处理组二甲苯所致的小鼠耳肿程度均受到一定的抑制。老白茶高剂量组消肿效果最明显，抗炎效果明显优于王老吉饮料。

刘仲华的研究成果显示：在以血管通透性增加为主要改变的急性炎症模型实验中，老白茶能显著抑制二甲苯引起的实验小鼠耳廓肿胀炎症反应，对肿胀程度具有良好的抑制作用。这可能取决于白茶的独特工艺，不炒不揉，低温长时间萎凋造成了白茶有别于绿茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其抗炎清火的物质基础。

福鼎白茶这么好，还等什么，赶快煮一壶老白茶，既保健自己，又好喝，用这个迎来自己开春的好心情吧！

茶语网（www.chayu.com）前天的头条《老白茶乱象：掺假乱象、价格乱象、工艺乱象》 （点击标题可直接查看）一经发布，就在茶圈得到强烈反响，茶友们纷纷私信咨询小编：到底怎样才能分辨真假老白茶呢？

为了给各位初入门的茶友提供最直观明了的老白鉴别要点，小编这次从干茶、汤色、香气滋味、叶底这四个维度出发，包含二十年陈、十五年陈、十年陈、五年陈四个年份来讲解。

然后搜罗了市场上最常见、最典型的假老白茶样本，与来源清晰的真老白茶样本，来做比较示例，用对冲示例来为大家详细说明鉴别要领。大家看仔细了！

一、二十年陈左右老白茶真假鉴别

二十年陈的老白茶，存量相当稀少，市面大量存在的这个陈化期的老白茶，几乎都是低级别散茶。且原料品种多半是那个时期流行的小菜茶，而非现在大量生产的福鼎大白、大毫品种。

二十年陈左右真白茶特点：这个年份的老白茶原料多为小菜种，芽头普遍偏瘦小，已经有了非常明显的转化（即出现高年份老白茶特征性的药香、陈香、荷香），且因为存放及流通的复杂性，这个期间的老白茶很容易出现因为仓储不当而导致的“仓味”问题。

假二十年陈左右白茶特点：这个年份的老白茶在市场上价格不菲，造假茶的比例更高。但假老白茶因为用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色橙红、口感偏甜的特点，或者新老掺杂拼配的关系，很有可能会存在喝起来有明显不舒服的酸味，或者叶底颜色深浅明显不均匀的现象。

茶样选取

优质茶样：来源清楚、储藏比较好的二十年陈老白茶。

劣质茶样：二十年陈老白茶，购买于某白茶品牌天猫店。因为仓储有严重的问题所以表现明显远远不如优质茶样，假茶的表现多半会比劣质茶样更差。

冲泡方式

盖碗沸水冲泡，1~5泡10s，6~7泡20s，第8泡40s，第9泡60s。

干茶鉴别真假要点

优：优质茶样有明显老叶和老梗，有极少量的芽头。干茶整体颜色差异不算太大。

劣：劣质茶样看外形与优质茶样均属于同一级别，都有少量芽头，整体颜色差异也不算太大，但细看，劣质茶样还是能看出极少量颜色明显不均匀的现象。而假茶的干茶很有可能会表现出比劣质茶样更多的颜色不均匀，一些假茶甚至直接会有明显的绿色叶片。

汤色鉴别真假要点

优：优质茶样的汤色看起比较油亮，随着冲泡颜色缓慢加深，之后又缓慢变淡。耐泡度高。

劣：劣质茶样的茶汤，看汤色也还油亮，但冲泡中茶汤颜色变化比较快，颜色迅速变深，又迅速转浅，颜色总体比较偏暗。假茶很有可能因为人为发酵伪造的原因，茶汤颜色变化更快。且假茶耐泡度远远不如真茶。

香气滋味鉴别真假要点

优：真的二十年老白茶很容易出现仓味，极少量优质茶样的茶汤有比较干净的陈香、比较好的荷香、糯香和一定的药香气。茶汤滋味甜度高，回甘位置深，有明显持久的生津。

劣：劣质茶样出汤后，前3泡有浓重的仓味和很明显的灰尘味，之后仓味逐渐消失，荷香、糯香慢慢出现。滋味前期有明显的苦涩味，后期出现甜味，回甘慢，生津不明显，喉部明显发痒。假茶很有可能因为故意而为的高温发酵等造假工艺的关系，出现显著的闷馊难闻的气味。

叶底鉴别真假要点

优：优质茶样的叶底总体偏硬，少量芽叶还是保持着一定的柔软度和弹性，叶色基本是比较均匀的红褐色。叶底香气是干净的糯香。

劣：劣质茶样的叶底，叶质总体非常柔软，少量叶片是明显的绿色，有拼新茶的嫌疑，极少量软烂，叶底还是带有浓重的仓味。假茶的叶底很容易出现因为人为发酵等种种原因而导致的明显软烂叶片。

二十年陈左右白茶真假鉴别要点总结

真茶：这个陈化期的优质真茶多半会有明显老叶和老梗。整体颜色差异也不算太大。汤色油润度高，随着冲泡颜色缓慢加深，之后又缓慢变淡。有比较干净的陈香、荷香、糯香和药香，基本无杂气。茶汤滋味甜度高，回甘位置深，有明显持久的生津。叶底的颜色是比较均匀的红褐色，叶底香气是干净的糯香。

假茶：假茶从干茶外形看，颜色差异可能不会太大。冲泡中茶汤颜色变化比较快，颜色迅速变深，又迅速转浅，颜色总体比较偏暗。出汤后，很可能会有明显的闷馊味。滋味中多半容易出现明显的苦涩，回甘慢，生津不明显，喉部明显发痒。叶底有明显深浅颜色不均匀，很容易出现一定量的软烂叶片，甚至是明显的绿色叶片。

二、十五年陈左右老白茶真假鉴别

十五年前老白茶的概念基本只在少数的圈层流传。这个阶段的绝大多数白茶都在新茶期间就被消耗。能留下的基本都是因为某些原因，而未销售出去或者回流回来的。

十五年陈左右真白茶特点：这部分老白茶存量低，多数为低级别散茶，原料比较粗老，且受环境影响，多数茶容易出现仓味或者潮湿过后补焙火的情况。干茶、叶底无明显深浅颜色不均匀，汤色表现循序渐进，由浅到浓，之后慢慢变浅。

假十五年陈左右白茶特点：很少有茶商舍得拿这个年份的白茶压饼。如果遇到十五年的饼茶、白牡丹甚至是白毫银针，奉劝千万谨慎选择。大部分这个年份的假茶采用了新老混拼。

茶样选取

真茶茶样：来源清楚的十五年陈老白茶，中间曾经因为受潮，所以微微有过补焙火干燥。

掺杂茶茶样：“十五年陈”老白茶，购于某白茶品牌天猫店，茶样中有一定比例的高年份老白茶。

冲泡方式：

盖碗沸水冲泡，1~5泡10s，6~7泡20s，第8泡40s，第9泡60s。

干茶鉴别真假要点

真：真茶样是来源清晰的十五年老白茶，用料等级比较低，有大量老叶和老梗。颜色以暗红褐色为主，芽叶干净，颜色均匀一致。因为经过焙火，所以捏起来有明显的棱状突起。

掺杂：这个茶样是非常典型的掺杂型十五年老白茶，用了一部分真的十五年老白茶原料，另一部分原料看起来较新。可以看到干茶有明显的深浅颜色不一。仔细观察，部分叶片因为经过揉捻发酵，呈现完全的黑色。

汤色鉴别真假要点

真：真茶样的汤色保持一个稳定缓慢变化的状态，从第1泡到第9泡，汤色基本维持在一个比较亮的橙黄色。

掺杂：掺杂茶样的汤色则出现了明显的大起大落，在第2泡开始就出现了明显的橙红色，第3泡迅速转为橙黄色，随后减淡。

香气滋味鉴别真假要点

真：真茶样的香气是比较干净的荷香、少量药香和明显的甜糯香气。滋味也偏甜，有一定的生津和回甘。

掺杂：掺杂茶样的香气偏低，透不出来。滋味(推荐阅读：：云南白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)有明显发酸，饮用后舌面会有非常不舒服的刺激感，几乎不生津和回甘。

叶底鉴别真假要点

真：真茶样的叶底，叶色均匀，基本一致，因为焙火的原因基本为较硬的老叶片，叶底香气比较干净，无杂味。

掺杂：掺杂茶样的叶底出现明显的叶色不均匀，有明显的颜色差距。极少量叶片还处于新茶的浅绿色状态，部分叶片有软烂的迹象，叶底香气发低，透不出来。。

十五年陈左右白茶真假鉴别要点总结

真茶：真茶的叶色以暗红褐色为主，颜色比较均匀。这个阶段的白茶很难避免仓味或者因潮湿而补焙火的问题。汤色基本保持一个稳定缓慢变化的状态。香气已经有老白茶特征性的荷香、药香和甜糯香气。滋味也偏甜，有一定的生津和回甘。叶底基本不会出现颜色不均匀，叶底香气比较干净，无杂味。

假茶：假茶的干茶可能会有明显的掺杂新茶。一些假老白茶的部分叶片因为经过揉捻发酵，已经呈现完全的黑色。汤色也容易出现明显的大起大落。假茶茶汤的香气偏低，透不出来。滋味会明显发酸，饮用后舌面会有非常不舒服的刺激感，几乎不生津和回甘。叶底出现明显的颜色不均匀。叶片容易有软烂的迹象，叶底香气低，不能透出来。

三、十年陈左右老白茶真假鉴别

正如小编在前一篇文章里提到的，“老白茶”这一营销概念在市场的发端，是从2011年开始的。在2005年左右，老白茶的概念还没有大范围流传开来。那时候并未有太多的厂家生产老白茶。所以实际十年陈左右的老白茶在市场上存量也不会太多。

十年陈左右真白茶特点：优质的十年陈左右老白茶在香气上已经有明显转化，正常情况下会带有干净的陈香，汤中也开始带有糯香和荷香。

假十年陈左右白茶特点：市面上很容易出现号称是十年老白，实际是以发酵加速陈化来伪造年份，或者老茶拼配新茶的造假白茶状况，而这样的假老白茶，很容易出现让人不舒服的酸味和喉咙发痒的症状。

茶样选取

真茶茶样：来源清晰的自有十年陈老白茶。

假茶茶样：“十年陈”老白茶，购买于某白茶品牌天猫店。

冲泡方式：

盖碗沸水冲泡，1~5泡10s，6~7泡20s

干茶鉴别真假要点

真：真茶样的干茶色泽以黄棕色为主，带有部分黑色的叶片，闻起来略带有稍带仓味。

假：假茶样的干茶色泽以红棕色为主，带青褐色、红棕色、少量黑色叶片，颜色有明显的不均匀。

汤色鉴别真假要点

真：真茶样的汤色从第1泡到第7泡，变化会从橙黄到橙红逐渐加深，之后慢慢变浅。明亮度好，比较油润。

假：假茶样的汤色从第1泡到第7泡，很容易出现头几泡的汤色是橙红，比真茶样的汤色更红，但随着冲泡次数的增加，汤色逐渐变浅。

香气滋味鉴别真假要点

真：真茶样的香气在前几泡容易带有高湿环境带来的仓味，后期则会出现比较干净的陈香，滋味较醇和，甜度较好，但略带有涩感。

假：假茶样很容易因为采用了揉捻的工艺，茶汤中带有明显的让人不适的酸味。茶汤初入口较好，假茶的后期滋味中容易出现涩味明显，且化不开的现象，饮后口腔极不舒服，喉咙有堵塞感。

叶底鉴别真假要点

真：从叶底来看，真茶样的颜色以红棕色的叶片为主，多半选料较老。

假：假茶样的叶底看来有明显的颜色不均匀，不仅有红梗和灰绿的叶片，且柔软性差。

十年陈左右白茶真假鉴别要点总结

真茶：十年陈左右的真白茶，多数选料较老，干茶色泽多半以黄棕色为主，闻起来可能会略带仓味。真茶汤色会呈现逐渐加深，再逐渐降低的变化，明亮度好，比较油润。香气是比较干净的陈香，滋味较醇和，甜度较好。看叶底多半偏红棕色。

假茶：假的十年陈左右白茶，干茶色泽明显不均匀，红棕色、青褐色、黑色都可能有。汤色很容易出现汤色迅速转化，之后迅速变浅的情况。茶汤中容易带有明显的让人不适的酸味，后期涩味明显化不开，饮后口腔极不舒服，喉咙发痒。叶底很容易有明显的颜色不均匀，一些假茶甚至会带有明显灰绿的叶片。

四、五年陈左右白茶真假鉴别

对于五年陈左右的白茶，多数商家出于储藏、流通等考虑，更倾向于制作白茶饼。市面销售的绝大部分五年陈以内的白茶，基本都以白茶紧压饼为主。

五年陈左右真白茶特点：这个陈化期之内的白茶由于存放时间不久，还带有很多新白茶的特点——优质的五年陈左右白茶，既能喝到一定程度新茶的清新鲜爽，还能喝到转化不久过后所带来的种种微妙变化。

假五年陈左右白茶特点：而劣质的五年陈白茶受问题工艺和压饼技术的影响，很容易因为过度揉捻发酵和高温烘干，无新白茶香气，反而很有可能带有类似乌龙茶发酵的香气和明显焙火香。

茶样选取

真茶茶样：三年陈白茶，来源清晰的自有茶样

假茶茶样：“五年陈白茶”，购于某白茶品牌天猫店

冲泡方式：

盖碗沸水冲泡，1~5泡10s，6~7泡20s。

干茶鉴别真假要点

真：凭嗅觉，真茶茶样的干茶带有自然的新白茶清新香气；通过观察，真茶茶样整体颜色已经稍有转化。即使部分叶片还带着绿色，边缘也已经有自然转化的微微发红。

假：假茶样没有五年陈白茶应有的新白茶清新香气；整体干茶看起来乌黑油润有光泽，明显是带有典型高温烘干的特点。

汤色鉴别真假要点

真：真茶样的汤色从第1泡到第7泡，会呈现由浅黄到深杏黄色，再变浅的变化，明亮度高，汤色基本还是遵循颜色从浅到深，再慢慢变浅的缓慢变化。

假：假茶样的汤色从第1泡到第7泡，则会出现典型轻发酵白茶的橙黄色，在第4泡就达到颜色最深，之后迅速降低，且总体颜色发暗。

香气滋味鉴别真假要点

真：真茶样冲泡后，通常带有很自然的新白茶清新气息，也带有微微发酵所具有的甜香。滋味中清甜爽滑，生津回甘均良好。

假：假茶样的香气则带明显让人不舒服的发酵过后的味道。入口有比较明显的甜，但之后口腔内会有明显的涩味残留，回甘缓慢，几乎不生津。品饮中途会带来口腔干燥的不舒适感。

叶底鉴别真假要点

真：真茶样的叶底颜色会非常均匀，芽叶柔软，呈现自然舒展的状态。

假：假茶样的叶底会有明显轻揉捻处理过后的卷曲，且因为过度高温烘焙而无法舒展开。

五年陈左右白茶真假鉴别要点总结

真茶：如果是真的五年陈左右白茶，闻干茶会嗅到新白茶清新香气，看干茶整体颜色会稍有转化，部分叶片可能还带着绿色，但边缘也会有自然转化的微微发红。真茶的汤色变化缓慢，明亮度高。茶汤香气通常也会带有很自然的新白茶清新气息和微微发酵所具有的甜香。滋味中清甜爽滑，生津回甘均良好。叶底中，颜色会非常均匀，芽叶柔软，呈现自然舒展的状态。

假茶：反之，假的五年陈左右白茶没有它应有的新白茶清新香气，很容易出现轻发酵带来的橙黄色，总体颜色发暗。香气带明显发酵过后的味道。入口有比较明显的甜，但之后口腔内容易有明显的涩味残留，回甘缓慢，几乎不生津。品饮中途会带来口腔干燥的不舒适感。叶底会有明显轻揉捻处理过后的卷曲，且因为过度高温烘焙而无法舒展开。

以上是茶语网（www.chayu.com）的倾情奉献，做到这个地步，小编真的已经尽力了。希望各位如果下次再碰到买老白的时候，能根据我们整理的这些辨别要点，先根据年份鉴别了真假以后，再下手也不迟。

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