白茶的泡法,白茶怎么泡才好？

白茶的泡法,白茶怎么泡才好？

泡茶的三要素是投茶量、水温和浸泡时间。

通过三要素的共同作用,使茶汤达到适合的浓度,香气、滋味和外形得到全方位的体现投茶量对于白茶的冲泡至关重要,有时是决定一泡茶成败的关键因素,适度的投茶量会使白茶展现出应有的口感和香气,投茶量过少会使茶叶浓厚度不足、减少冲泡的遍数投茶量过大则不容易控制冲泡时间,常常由于浓度过大而增加苦涩度。相关阅读：福鼎白茶饼怎么泡？

水封

白茶没有经过揉捻,特别是贡眉和寿眉散茶,体积较大,投茶量过大会造成茶叶的断碎,而茶叶断碎后会影响白茶的外形和味道水温对于滋味和香气来说有不同的影响,水温高可以使茶叶中的香气成充分释放,提高香气的丰富程度,特别是一些乌龙茶类,如果到铁观音或风凰单丛的茶区,当地茶农泡茶的煮水壶都是持续沸腾的,倒满水盖上盖以后要有水封住盖口,俗称“水封”,以尽量提高水温,充分发挥茶的迷人香气,特别是一些迷人的花香和果香.

水温

但同时水温越高茶叶越容易出现苦涩,水温越低越甜爽,这就是绿茶和红茶需要用80~90摄氏度水温冲泡的原因.我们泡茶时要根据茶叶的特点来灵活掌握泡茶的水温,找到使茶叶口感和香气都有最好表现的水温.当然,也可以根据每款茶的特点和不同泡次采用不同的水温,有时候也会有意想不到的效果,需要多次反复地尝试才可以达到完美的效果.

时长

同时,个人不同的口感偏好也会使泡茶的水温有所差别白茶冲泡的水温在很多书上都是按照绿茶的水温来指导的,在从业和冲泡实践中,笔者认为白茶和绿茶工艺差别很大,白茶完全可以用开水冲泡,如果开水冲泡白茶出现苦涩,不是水温过高造成的,而是白茶品质不佳造成的茶友如果想要验证这两种水温对白茶口感的影响,可以选择相同的白茶用不同的水温冲泡即可得出结论浸泡时间对茶汤的浓度和香气也有重要影响,投茶量和水温同样的情况下浸泡时间越长,茶汤浓度越大.

浸泡时间不仅包括茶叶浸泡在水中的时间我们注水时的水流粗细、注水的角度,倒出茶汤时茶具倾倒茶汤的角度、茶汤出口的大小都是影响浸泡时间的重要因素.尤其值得注意的是,当我们把茶汤倒出后,茶具里的茶叶在自身湿度和温度的共同作用下还在缓慢“浸泡”,会对下道茶的口感有重要影响,在泡茶时要注意.

投茶量

大投茶量、短时间冲泡和小投茶量、长时间冲泡有时可以达到近似的浓厚度,但两种泡法的口感和香气往往有细微的差别,这主要和咖啡因、茶多酚、糖类和氨基酸溶入水中的速度有关系.例如,在冲泡白牡丹时,如果投茶量较大,第一道茶冲泡速度快则无味冲泡速度慢则苦味明显;而如果减少投茶量,浸泡时间较长,苦味则不是很明显。

这主要是因为咖啡因溶出速度较茶多酚、糖类和氨基酸要快得多,第一泡如果投茶量大、浸泡时间短,白牡丹物质还没有溶解,味道淡薄;如果浸泡时间略长,咖啡因溶出迅速、浓度较大,而此时其他三种物质还析出较少,所以咖啡因的口感表现明显,容易出现苦味。

而如果投茶量小、浸泡时间较长,此时四种组成茶汤滋味的物质析出都较为充分,氨基酸会增加茶汤中的鲜爽味,糖类会增加甜度,而茶多酚会络合部分咖啡因,在减少苦味的同时还可以增加茶汤的厚重度,各种物质的比例较好所以口感往往甜爽可回甘明显。

结语

白茶的泡法是非常讲究的，按照上面这种方法泡茶错不了，如果有更多的泡法，加评论中指正吧