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中国主要茶类白茶基本品质特征

红茶哪个好 中国主要茶类白茶基本品质特征 　　白茶属于微发酵茶，是我国的特产，其他产茶国家都不产白茶。

　　最早是福建省的福鼎于1885年生产银针；而生产白牡丹是福建省建阳的水吉，至今白茶只在福建的福鼎、福安、政和、松溪、建阳等部分地区生产。

　　

　　白茶大部分是外销。

　　银针过去销往俄罗斯、德国、法国和爱尔兰等地；白牡丹销往我国香港地区和东南亚国家。

　　

　　白茶品质特点：白茶多用细嫩的大白茶芽叶为原料。

　　成茶外表为白毫所披覆，呈白色，故称白茶。

　　在初制技术上不炒不揉，只晾晒或结合烘干，以保持茶叶之原形。

　　

　　白茶有芽茶和叶茶之分，共有4个花色品种。

　　单芽制成称银针，叶片制成称寿眉或贡眉，芽叶不分离的称白牡丹。

　　

　　白茶的品质特征以白牡丹为代表，外形芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷。

　　两叶合抱心，绿叶夹银芽，形似牡丹花朵，故称白牡丹。

　　由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露，叶面是灰绿色，叶背满披白毫，故以青天白地来形容；白牡丹的外形要求芽叶完整连枝、肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎；内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇；汤色杏黄，清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。

　　

　　以大白茶品种与水仙品种分别制成的白牡丹称大白或水仙白。

　　两种产品特征有所差别。

　　大白芽叶肥壮，叶色黛绿，香味清鲜甘醇；水仙白叶张肥厚，毫心长，叶色墨绿，香味清芬甜醇。

　　

　　贡眉外形比白牡丹瘦小，白毫少。

　　，叶灰绿带黄色。

　　寿眉不带毫芽，叶灰绿带黄色，香较低，味较淡，汤色浅，叶底较粗硬。

　　

　　白茶的加工，由萎凋、烘焙2道工序完成。

　　虽然白茶工艺简单，但鲜叶通过长时间的自然萎凋及加工处理，在适宜的温、湿、气、热条件下，其形态发生了深刻的物理与化学变化，形成了白茶特有的外形与内质品质特征。

　　

　　（一）白毫银针的制法与品质特点

　　福鼎、政和两地制法不同。

　　福鼎银针，亦称北路银针。

　　特点是茶芽肥大，茸毛厚、水色晶莹。

　　制法简单，是将鲜叶置于强日光下晒至七成干，然后文火烘至足干。

　　政和所产银针亦称西路银针。

　　其特点是茶芽瘦长，茸毛略厚，外形较福鼎差，但香气芬芳，滋味较好。

　　其制法是将芽叶薄摊于筛子上，每筛半斤（250克），在通风处（或太阳下）晾晒至七八成干，然后在烈日下晒至足干。

　　

　　（二）白牡丹和寿眉的制法与品质特点

　　白牡丹用水仙品种，采用一次性全阴干或半阴干半烘干法制成。

　　它不揉、不炒，因此白牡丹的叶色灰绿带黄，稍呈银白光泽，夹以银白毫心，形如牡丹花的花朵。

　　水色橙黄清澈，清香微甜。

　　寿眉采用银针后，留下的单片或短小芽叶制成，制法与银针相同，只是原料不同而已。