别再听人忽悠“纯日晒”白茶，科普白茶“萎凋”加工的三种方式

白茶越来越火了，而不少白茶冠以“纯日晒”的名头，而且还大张旗鼓的跟人科普和描述纯日晒茶哪里哪里好，如何等等。这简直是极大的误导！

很简单，白茶的萎凋要基本在24小时乃至48小时，如何纯日晒？晚上太阳哪来的？

白茶之家今天就整理了下白茶萎凋的方式，与大家分享。

白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”，简单来看是鲜叶在一定温、湿度和通风等情况下，进行的摊晾过程，期间叶子水分散失，并缓慢氧化，发出发出甜醇的“萎凋香”，或者你说它是“阳光的味道”。

大家提到的日光萎凋自然是有的，但只是一个环节，绝非纯日晒。

教科书上，一般将白茶萎凋的方式分为三种：复式萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋。三种的大致意思方法就是结合日光和室内萎凋组合进行的方式；室内的摊晾的萎凋；遇到不好的天气，采用人工加温摊晾的萎凋方式。

当然，我们不排除有人可以利用户外日光的自然条件，叶子纯日光萎凋（日晒茶），但十分依赖天气情况，而且中午温度高，必须做到遮阴处理，否则叶子变红，而且耗费人工成本也较大。

所以说，何必一定要阳光下再遮阴呢？直接挪到室内就好了啊！这种就是下面的“复式萎凋”。所以，这种所谓“纯日晒”简直不攻自破。

1.复式萎凋

这是传统上的萎凋方式。也就是所谓阳凋、阴凋结合的方式。早晨和下午阳光微弱时进行放在通风干燥的环境进行萎凋，中午阳光过分强烈，则必须移动至室内，晚上也需要移动到室内进行自然萎凋。

为何一定追求“纯日晒”呢？事实，纯日光并不一定好！

白茶之家请教了做白茶的的寿叔，他提到中午过分日晒会使得叶子会变红，影响品质，晚上也一般挪到室内，因为大部分时候，晚上还是会潮湿，甚至有露的，其实不适合在室外。

第二天也是如此，直至茶叶达到一定干燥程度。而且北风天做出的茶叶最棒，但往往是可遇不可求的。

2.加温萎凋

春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行室内自然萎凋，而必须采用加温萎凋。加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。

萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同，但温度低些(30℃左右)，摊叶厚度薄些(20～25cm)，全程历时约12～16小时。

管道加温萎凋（热风萎凋），由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成。其萎凋室温控制在25～35℃，相对湿度60%～75%。萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高。

3.室内自然萎凋

通俗地讲，室内自然萎凋即是指在适当的室内环境进行摊晾。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入。

在萎凋条件上，一般春茶室温要求18～25℃，相对湿度67%～80%；夏秋茶室温要求30～32℃，相对湿度60%～75%。白茶萎凋历时可达52～60小时。

以上就是白茶萎凋的三种基础方式。实际运用中还是看天做茶，比如阴雨天等等，都是不可控的情况。各种方式可能互相补充协调。

如此可见，所谓的纯日晒，只是宣传噱头，白茶之家觉得，真是一本正经的吹牛！