云南白茶的陈化、收藏价值

　　（一）云南白茶具有更高、更丰富的内质。云南大叶种乔木茶不仅酚类物质含量高，色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维481茶叶生素等化学成分均高于其他产区的茶，矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。

　　（二）云南具有全世界独有的古树群落资源，可以制作独有的古树白茶，古茶树资源既是一种可以保持物种多样性、可以创造新品种的再增值资源，又是一种失而不可复得的灭绝资源。具有独特的品质、品饮、健康价值。

　　（三）云南白茶工艺的要求：制前微发酵与后发酵并存

　　云南白茶萎调、晒干工艺的独特性，制前微发酵使得新制白茶寒性较低，同时兼具后发酵的特性。整个制茶过程全部为低温过程，极大限度的保留了茶叶内的活性物质，最大限度的保留了后发酵的空间。极具陈化价值。

　　（四）白茶的陈化是品质再造的过程

　　云南白茶陈化是缓慢的后发酵过程，是品质再造的过程。是在活性酶、温度、湿度、菌群的共同作用下，发生一系列的内在物质的降解、络合与转化，产生新的大量具备营养价值的衍生物。在陈化过程中茶性、功效都会随之转变。更具健康价值。

　　（五）白茶陈化过程中香气的变化

　　云南白茶的制作过程几乎都是在常温下完成的，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。使得其香气比较内敛。但在其自然发酵的过程中，伴随着大量内在物质的降解、络合和转化，其原有的香气也在改变。如存放一段时间会出现药香，再存放下去又会转化出枣香等香型。因此不同年份的白茶香气也各不相同。云南白茶的香气是一个繁杂庞大的体系，目前还缺少大量的化学分析依据，还有待云南白茶的研究向纵深发展，不断完善。

　　（六）云南白茶陈化过程中对环境的要求

　　云南白茶具有后发酵的特性，只要是发酵，就对温度和湿度有一定的要求。白茶在特定的微生物、自身固有的活性酶、适度的温湿度状态下，产生渐进的酶促反应。因此在不同的地方存放出的白茶其陈化效果不同，具体表现在转化程度、香气、口感、汤色等方面。

　　（七）云南白茶的存储方法

　　1、保持存储环境清洁、干燥、通风、无异味、无污染

　　2、避光、防潮，忌高温高湿和阳光直射

　　3、常温存储