福鼎白茶转化过程

　　福鼎白茶在六大茶类中属于白茶，为微发酵茶，与其他茶类相比富含多种氨基酸。采摘来的茶青，在竹蔑上摊均匀，日晒萎凋或室内萎凋原生态传统工艺，是一种可以长时间保存的茶叶，因此，下面小编就给大家介绍一下福鼎白茶转化过程吧！

　　福鼎白茶全程不炒不揉、不高温，用自然原始的方式做成干茶，为后期转化奠定了基础。福鼎白茶，自古在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉。

　　白茶经过陈放之后，随着多酚类物质不断的氧化，茶多酚含量相对降低，茶多糖类物质逐渐增加，具有很好的保健作用。尤其是老白茶，经过长时间得存放后，健康价值会变得非常高。白茶到底可以储存多久一直没有定论。但只要在合理的条件下将白茶储存，几十年是没有问题的。

　　早年出口回流的白茶，距今六十年的时间，有藏家和专家品饮后发现有独特的风味。白茶在存放过程中，茶叶内的活性酶会持续不断的起作用，白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化茶黄素、茶褐素之后，白茶的滋味和汤色也会不断的发生变化。

　　福鼎白茶的保存方法

　　白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好茶，这样才能越陈越香。大部分老白茶都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。

　　福鼎白茶的保质期

　　1、第一个品茶期

　　比如当年制好放置五六个月的春茶，这个时候的新白茶，茶叶水汽初褪，茶性略重，茶气强，入口的滋味有茶叶的青涩和饱满，品饮口感清香四溢，这个时候的茶，适合浅尝。

　　2、第二个品茶期

　　差不多3年到5年时间，这时的茶叶水味已经是褪尽了的，茶叶的内含物质经过时间的陈化正在进行后期的转化，茶的寒性逐渐转温。待内质逐渐沉淀时候，茶汤的口感也正在稳定，入口厚重感增强。

　　3、第三个品茶期

　　经过七到八年时间陈放的福鼎白茶，这个时候陈味渐渐凸显，茶叶的醇香也在岁月中逐渐的转化，最初的花香转化为果蜜香。

　　福鼎白茶的历史发展进程

　　1885年福建开始用大白茶、大白毫制银针。

　　1891年福建白茶开始外销。

　　1910年左右，福建有白琳工夫红茶出口，白茶常被茶商撒于红茶的表面上装箱出口，白茶开始畅销欧美。

　　1912-1916年是一个极盛时期，茶商把红茶与白茶分装，白毫银针则变成单独的商品。白毫银针为代表的中国白茶已经源源不断地远销欧亚大陆共39个国家和地区。

　　1917-1921年受欧洲第一次世界大战的影响，销路一落千丈，直至1934年起白茶产销才开始逐渐好转。

　　1937年从福鼎市县志上看，白茶有少量的出口，由福州港口外运输出”。在解放战争时期，白茶只有少量加工出口。

　　1946年抗日战争结束后，一位广东茶商，在白琳康山村试制白牡丹，开始共加工白牡丹约有0.1吨。次年广东茶商扩大白牡丹的生产，随后茶农也将晾晒的白牡丹茶销售给茶商，此后，白牡丹茶的这个茶名就福鼎各茶区叫开了。

　　1949年后，计划经济大环境下福鼎划为红茶产区，白牡丹就停止生产。

　　1962年，由于福建白茶外销市场的需要，福鼎开始加工白茶。初期，由于对白茶品质特征认识不足，制造经验贫乏，生产出的白茶品质较为劣次。

　　1964年，白茶生产品质才大有改观。可是由于受自然气候影响，首春只生产1.5吨。

　　1965年，为了战胜自然灾害，福鼎大胆地试用加温萎凋的方式生产白茶，取得成功。到现在福鼎大多生产白茶的企业还是运用低温萎凋和日光萎凋的方式生产白茶。

　　1968年为了满足外销要求，福鼎白琳茶厂创造了白茶的新工艺制法，称新工艺白茶。

　　温馨提示：

　　一般储藏5年的白茶已经明显不同于一两年的茶，但要达到好喝的口感可能至少需要七到八年以上。不过福鼎白茶有几个品饮期，每个时期的特点各有不同。